Responsáveis pelo preparo de refeições fora do lar, os Serviços de Alimentação movimentam 4.000 toneladas de alimentos diários no País. Atenta a essa crescente demanda, a CEAGESP oferece mais um serviço à população brasileira. Por meio do Centro de Qualidade Hortigranjeira (SECQH), a empresa criou o Hortiescolha, um programa gratuito de orientação de compras de hortifrutis para os Serviços de Alimentação.
Frutas e hortaliças frescas respondem por 19% do custo das empresas de refeições coletivas, que servem 8,9 milhões de refeições/dia. Diariamente, 37 milhões de refeições são servidas nas escolas públicas do país. As frutas e hortaliças são componentes essenciais na Alimentação Escolar, pelo valor nutricional e pelo potencial de oferecer diversidade de alimentos às crianças: aromas, sabores, cores, formatos e texturas diferentes.
É muito comum que a indicação de compra recaia sobre o produto mais valorizado na cotação de preços e que o produto recebido pela merendeira seja o menos valorizado: paga-se pelo mais caro e recebe-se o mais barato. A aparência externa, em muitos casos não é tão importante quanto para o produto vendido in natura para o consumidor.
O grande desafio é estabelecer a classificação do produto que garanta melhor custo-benefício para cada utilização. A compra de alimentos para Serviços de Alimentação exige a caracterização precisa do alimento e uma base para a negociação de preço.
Com o Hortiescolha, a CEAGESP desenvolve um trabalho cujo objetivo é a criação de uma ferramenta de caracterização, escolha e controle de qualidade das frutas e hortaliças frescas para utilização em Serviços de Alimentação.
Veja também:
Exigências- Exigências Legais - Glossário
Material usado na palestra de apresentação do HortiEscolha
Mais informações:
Centro de Qualidade Hortigranjeiro – CEAGESP
Av. Dr. Gastão Vidigal, 1946 - Vila Leopoldina - São Pauo - CEP:05316-900
Tel: (11) 3643-3825 / 3643-3827
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