Todo consumidor quer produtos não apenas bonitos, como saborosos. O sabor da fruta depende do ponto de colheita, que determina a doçura da fruta, tanto as climatéricas – que continuam a amadurecer após colhida –, quanto as frutas não-climatéricas. Para garantir um produto saboroso ao consumidor, os produtores devem colher o fruto maduro e ter muitos cuidados no pós-colheita. Entretanto, a maioria dos produtores colhe o produto antes do ponto ideal de sabor, por facilidade de conservação e para aproveitar picos de preço. Com isto, uma concorrência muito desleal se estabeleceu entre o produto imaturo (ácido) e o produto colhido doce. E as frutas não-climatéricas, como melão, abacaxi e uva, estão perdendo mercado porque o consumidor não confia no produto.
O Programa Garantia de Doçura CEAGESP foi criado para apoiar os produtores e os atacadistas que querem garantir ao consumidor a doçura da fruta. A uva fina dos produtores de Jales é o primeiro produto do Programa Garantia de Doçura. É resultado de uma parceria entre a CEAGESP, a Prefeitura Municipal de Jales e os produtores de uva da Região de Jales. O controle da doçura é feito na origem e monitorado, no mercado, pelos técnicos da CEAGESP.
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